無鋁泡打粉（無鋁泡打粉是什么）

無鋁泡打粉的優(yōu)點一：產氣速率靈活可調，膨松效果佳

研究表明，就產氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸**鈣等酸性鹽類，用以調整食品酸堿度，控制泡打粉的產氣速度，充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

無鋁泡打粉的優(yōu)點二：能提高產品品質

新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。

無鋁泡打粉的優(yōu)點三：具有抗氧化和抗老化作用

無鋁泡打粉中的葡萄酸內酯具有抗氧化作用，尤其適用于油炸類食品，并能使制品口味良好，組織細致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑，用于面包、蛋糕的生產中，能起抗老化作用；用于餅干加工中，能提高餅干的起酥性；用于油炸食品中，能使制品體積比不添加時大10%左右，大大提高制品的質量。