燉牛肉放什么調料

一、調湯：

鍋內添足溫開水(以未過肉為標準，鍋種不分)，放適當干黃醬，別名“內搭”(500克肉、50克醬就可以)，用筷子攪開，這時醬渣沉下去，醬沫上調，用苕帚撈凈渣去掉沫，以確保骨頭湯有色板塊而不混。調湯不能用生抽，因生抽內帶有味道微苦的炒糖色，添加湯內煮后，會使骨頭湯也有點苦澀味，燉出的肉味大幅稍遜。湯水流量要一次加滿，不能半途續水。若湯不足，只有加溫水或沸水，干萬不可以半途加冷水，不然沸騰的肉碰到冷水，易使肉表層收攏更緊，發熱量不容易內傳，肉質地會越來越即硬又皮，不太好嚼咽。湯調好后，再放適當鹽。

二、上料：

把切完清洗的牛羊肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香;或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管選用哪些佐料，蔥、姜、蒜是不可或缺的。還能夠加些橘皮。若以2.5Kg肉為標準，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊創口(不必斷開)、蒜4～5瓣。將這種佐料一齊入鍋，可將麻椒、八角茴香、八角茴香裝進沙布袋子，能并用2～3次。

三、辨別牛羊肉的鮮度方式：

看顏色：新鮮豬肉肌肉有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪雪白或淺**;霉變肉的肌肉色暗，暗淡無光，人體脂肪淺綠色。

摸黏度：新鮮豬肉表面微干或有吹干膜，不沾手，延展性好;霉變肉的表面沾手或極度干燥，新橫切面發粘，指壓**后凹痕不可以修復，留出顯著壓印。