創(chuàng)意減糖配方 不再局限于甜菊糖

過多攝入糖與飲食質量不佳、肥胖和慢性疾病風險有關,尤其是通過飲用含糖飲料,會增加總能量攝入,降低其他營養(yǎng)食品的攝入,造成膳食不平衡,健康行業(yè)的發(fā)展總是充滿了機遇和變革，曾經(jīng)風光無限的“糖”現(xiàn)在成為眾矢之的，取而代之的是更加天然和健康的植物糖。

許多已經(jīng)開始征收糖稅，食品飲料企業(yè)在順應整個大環(huán)境發(fā)展潮流將低糖作為產(chǎn)品的研發(fā)趨勢，消費者對具有低糖聲稱產(chǎn)品的購買意愿很強。

天然甜味劑是一個不斷增長的市場，不僅對糖尿病患者的吸引力很大，其對那些素食主義的人也很有誘惑，但首要前提是要保證原料的安全性。帝斯曼（DSM）在全球開展了一項涉及8000名消費者的市場調查，其中的50%消費者表示在購買產(chǎn)品時會查看配料表上面的糖含量。調查還發(fā)現(xiàn)50%的女性比三年前更關注糖含量的攝入，59%年齡在26-35歲之間的消費者在購買產(chǎn)品時幾乎都會留意糖含量，64%有孩子的消費者還對糖和健康之間的聯(lián)系很關注。

趨于穩(wěn)定的降糖配方

天然甜味劑市場主要的角色是甜葉菊和羅漢果，這兩種天然、穩(wěn)定和高甜度的原料已經(jīng)獲得美國FDA的GRAS認證。甜葉菊提取物的市場應用最為廣泛，幾乎可應用在所有的食品飲料中，但不足的是存在后苦味，部分企業(yè)已經(jīng)通過專利技術解決了這個問題。

如食品科技公司Unavoo研發(fā)出甜葉菊和膳食纖維（阿拉伯樹膠）混合甜味劑，可解決甜葉菊后苦味，同時還富含豐富的膳食纖維，已經(jīng)受到市場和生產(chǎn)商的認可。該款復配原料的甜度是蔗糖的10-15倍，具有良好的耐熱性、耐酸性、零血糖指數(shù)，且對腸道菌群的平衡和糖尿病患者也是安全健康的。此外，嘉吉公司推出的發(fā)酵型甜葉菊Eversweet很好的解決了后苦味，堪稱下一代天然甜味劑。該產(chǎn)品采用特定的面包酵母發(fā)酵將單糖轉化為口感良好的甜菊糖苷，可應用在軟飲料、冰茶、功能性飲料、能量飲料、風味水和巧克力牛奶等產(chǎn)品中。

羅漢果也是一種比較穩(wěn)定的降糖配方。據(jù)悉，粉末狀羅漢果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右，而濃縮果汁型甜度是15-20倍，自2009年以來全球已經(jīng)推出600種以上含羅漢果提取物產(chǎn)品，包括飲料。羅漢果主要應用在乳制品、乳制品替代飲料、果汁、風味水和碳酸飲料中。目前，以湖南華誠和桂林萊茵等為代表的企業(yè)的推動，羅漢果在全球的市場布局將迎來新的市場機遇。

有待開發(fā)的天然甜味劑

菊苣根纖維菊粉和植物糖是很有創(chuàng)新的兩類天然代糖方案。菊粉是一種低甜度的甜味劑，液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應用在奶昔中，同時其具有的良好水溶性可添加在軟飲料和風味水中。菊粉可代替糖應用在冰淇淋中，還可以跟甜味劑復配發(fā)揮協(xié)同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味，這一領域的主要參與者有重慶驕王、BENEO、維樂夫、嘉吉、CoSucra和Sensus等。

甜菜是植物糖方面的代表，許多企業(yè)推出的減糖配方都是以甜菜根為主。BENEO公司推出的帕拉金糖?是從甜菜中提取的一種雙糖，這是一種可完全被消化和吸收的第血糖指數(shù)（GI為32）的雙糖。該原料以葡萄糖的形式為身體提供能量，并且供能時間比蔗糖更長。重要的是，這種糖在消化的過程中可有效平衡血糖水平，尤其適用于糖尿病患者。此外，美國FDA和歐洲EFSA 都已經(jīng)批準該原料有助于牙齒健康的聲稱。

紅棗是一種低GI值的代糖原料，富含多種營養(yǎng)物質，可取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿等原料。部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進行分析，發(fā)現(xiàn)其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。然而，任何一款產(chǎn)品在進入市場之前都必須經(jīng)過長時間的研究。紅棗提取物（糖漿）可應用在食品行業(yè)，如軟飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品中，替代部分蔗糖的使用。紅棗提取物（糖漿）是一種天然糖，在未來很有可能是一種發(fā)展很有前景的天然甜味劑。

降糖“黑科技”

大多數(shù)的減糖配方都是從原料入手，然而技術的輔助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研發(fā)的一種新技術，聲稱可將產(chǎn)品中的含糖量降低40%，但不會影響產(chǎn)品的口感。該技術是將懶性礦物質（二氧化硅）作為蔗糖晶體的載體，這種方式會向大腦傳遞一種信號，即該產(chǎn)品是甜的，主要是其在味覺受體上停留的時間更長。該產(chǎn)品預計將在2018年底實現(xiàn)商業(yè)化的生產(chǎn)。

此外，Taura公司研發(fā)的超快速濃縮（URC）技術，可以制作純正的果蔬片和糊狀物等，添加在食品中可減少糖分的使用，比如烘焙產(chǎn)品和谷物類。這種技術可化保留原料的口感、色澤和營養(yǎng)屬性，重要的是這種創(chuàng)新性技術可有效延長產(chǎn)品的貨架期。據(jù)悉，花臣在2017年推出一款使用該技術生產(chǎn)的水果產(chǎn)品，不需要特別添加糖分、膨脹劑和防腐劑。

以上是對創(chuàng)意減糖配方 不再局限于甜菊糖的相關新聞，隨著全球減糖革命的席卷，將會有更多的天然代糖原料和黑科技脫穎而出，進入到健康行業(yè)和消費者的手中，令更多人群收益。