隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，越來(lái)越多的人傾向于購(gòu)買(mǎi)所謂的“健康食品”，如無(wú)糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳那般健康嗎？
【疑問(wèn)一】“不添加蔗糖”是無(wú)糖食品？
【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖”，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需查看配料表
在北京多家超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上很多食品包裝上醒目地寫(xiě)著“不添加蔗糖”，有糕點(diǎn)、餅干、酸奶等。購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)者認(rèn)為，“不添加蔗糖”的食品是“無(wú)糖食品”，更適合糖尿病患者和肥胖人群食用。
北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示，無(wú)糖食品是指在生產(chǎn)過(guò)程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使不添加蔗糖，但還可添加其他“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng)，升高血糖的效率可能更高，比如麥芽糖。還有一些“不添加蔗糖”食品可能添加安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，這些甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過(guò)，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會(huì)快速升高血糖。
另外，合成甜味劑的安全性一直受到懷疑。范志紅表示，一些國(guó)外網(wǎng)站提到部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，可引起80多種不良反應(yīng)，但這些說(shuō)法未得到權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。廣受推崇的木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類(lèi)甜味劑一旦過(guò)量攝入可能引起腹瀉。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病患者多吃“不添加蔗糖”食品。常翠青補(bǔ)充說(shuō)，消費(fèi)者如在配料表中看到果葡糖漿、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿、糊精等詞，不要期待它的“無(wú)糖”功效了。
市場(chǎng)上有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢？范志紅表示，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》)規(guī)定，只要碳水化合物(糖)含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100ml，可稱(chēng)為無(wú)糖或不含糖食品。由于淀粉可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵约幢闶钦嬲摹盁o(wú)糖食品”，只要含淀粉，能升高血糖，比如不甜的白面包等。另外，人體需要葡萄糖供應(yīng)能量，因此完全不吃淀粉類(lèi)食物并不現(xiàn)實(shí)。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，與其探討食品是否無(wú)糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注食物的餐后血糖上升速度。
常翠青指出，糖尿病患者選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細(xì)、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料，以降低血糖波動(dòng)；其次無(wú)論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品，膳食纖維可降低能量密度和血糖上升速度，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。
【疑問(wèn)二】粗糧餅干富含膳食纖維？
【回應(yīng)】很少有產(chǎn)品標(biāo)注纖維含量，這類(lèi)食品脂肪含量通常較高
記者發(fā)現(xiàn)，粗糧餅干也是很多消費(fèi)者的，大多數(shù)人認(rèn)為其富含膳食纖維，對(duì)健康有利。貨架上各類(lèi)粗糧餅干也多把“粗糧”、纖維”等詞作為賣(mài)點(diǎn)。
《通則》規(guī)定，標(biāo)注“膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維”的食品，膳食纖維含量應(yīng)≥3g/100g或≥1.5g/100ml。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎沒(méi)有一款粗糧餅干對(duì)此有所標(biāo)注，消費(fèi)者無(wú)法判斷食品中到底含有多少膳食纖維。常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少。
范志紅指出，粗糧、豆類(lèi)中含的主要是不溶性膳食纖維，口感比較粗糙。企業(yè)為了改善粗糧餅干的口感，需要添加油脂起到“潤(rùn)滑”作用。纖維在吸油后變軟，餅干吃起來(lái)很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用更好，廠家通常會(huì)使用氫化植物油(也稱(chēng)起酥油)，還有黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工粗糧餅干。
記者閱讀某款粗糧餅干包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，每100克餅干含脂肪20.3克，營(yíng)養(yǎng)參考值(NRV%)34%。“NRV%”表示的是食品中某種營(yíng)養(yǎng)素占中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比。這意味著只吃100克該餅干所攝入的脂肪量，已超過(guò)全天推薦脂肪攝入量的1/3。常吃會(huì)導(dǎo)致肥胖，不利于心腦血管的健康。
市場(chǎng)上是否存在含油少、纖維多，口感又好的粗糧餅干呢？范志紅表示，在這里，口感和健康像魚(yú)和熊掌，不可兼得。常翠青也指出，想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，還需食品生產(chǎn)加工工藝的進(jìn)步。
常翠青建議，想要獲得粗糧對(duì)健康的益處，還是在家做雜糧粥、雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授補(bǔ)充說(shuō)，燕麥片、莜面等粗糧才是明智的選擇，它們加工簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)損失很少，幾乎不含脂肪。
【疑問(wèn)三】零脂肪乳酸飲品低熱量？
【回應(yīng)】普遍高糖高熱量，喝兩瓶頂吃一頓飯
超市保鮮柜里，密集地?cái)[放著乳酸飲品。一位超市工作人員告訴記者，這些號(hào)稱(chēng)“零脂肪”、“內(nèi)含300億乳酸菌”的飲品賣(mài)得很火，很多顧客覺(jué)得“零脂肪”可以多喝一點(diǎn)。但范志紅指出，零脂肪乳酸飲品存在高糖問(wèn)題。
記者看到，一瓶零脂肪乳酸飲品的營(yíng)養(yǎng)成分表中寫(xiě)著，每100毫升碳水化合物含量15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實(shí)是糖，這樣算來(lái)這瓶350毫升的飲料，含糖量高達(dá)53.2克，喝兩瓶450毫升的該飲料，所攝入熱量差不多相當(dāng)于一位女士吃一頓晚飯的熱量。
零脂肪乳酸飲料中為何加這么多糖？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長(zhǎng)利博士告訴記者，乳酸菌飲料如果不加糖會(huì)像醋那么酸，消費(fèi)者很難接受。高糖的零脂肪乳酸飲品不適合糖尿病患者和需要控制體重的人飲用。正服用抗生素的人也別喝，會(huì)影響藥效。
【疑問(wèn)四】非油炸食品含油少？
【回應(yīng)】非油炸方便面含油量低，但非油炸薯片含油量并不少
近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了非油炸方便面和薯片，非常熱銷(xiāo)。記者閱讀某款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，一包129克的方便面，面餅中含有20克脂肪，調(diào)料包中含有11.7克脂肪，也是說(shuō)，連湯帶面會(huì)吃進(jìn)31.7克的油脂。
上海市華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳霞飛指出，中國(guó)居民膳食指南推薦每人每天烹調(diào)用油應(yīng)控制在25~30克，吃一包油炸方便面用油量超標(biāo)了。
隨后記者閱讀某款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克，這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，遠(yuǎn)低于相同味道的油炸方便面。
記者再閱讀某款104克原味油炸薯片的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計(jì)算得知含油總量為35.64克，比油炸方便面還油。而一款凈含量104克的非油炸薯片，營(yíng)養(yǎng)成分表中寫(xiě)著每52克脂肪含量13.4克，計(jì)算得知含油總量為26.8克，和油炸薯片相差不大，含油量都很高。
范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含油脂相對(duì)略少，但仍保持高熱量的特性，消費(fèi)者不能因“非油炸”概念多吃。
，專(zhuān)家一致強(qiáng)調(diào)，老百姓要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣，不能任由廠家炒概念。在閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，一定要看清單位，是每100克、每30克，還是每份。很多廠家故意縮小單位，制造“看上去數(shù)值比較小”的效果，是一種障眼法。
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